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什么是 原酒?

发布日期:2021-09-18 作者: 点击:

原酒是指以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。

酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

泸州原酒

原酒工艺

原酒加工有固态和液态两种加工工艺,固态发酵技术,需要占地面积大,发酵时间长等特点。液态技术,一般时间短,但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高,对身体的危害不小。

我国原酒情况

我国纯原酒主要产在四川和台湾金门,但是总量不大,所以缺口较大,这几年国内有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目,在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱,利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。

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